小さな台所・日々の暮らし

麻のしめ縄

つれづれなるままに、日ぐらし、

硯にむかひて、心にうつりゆくよしなしごとを、

そこはかとなく書きつくれば、

あやしうこそものぐるほしけれ。

吉田兼好が隠棲したのは31歳頃だと言われている。

身を閑の状態に置いて、外なる物事との交渉を止め、

己と向き合う。それが、兼好の理想とする最善の状態。

毎日が閑というわけにはいかないけれど、

今日は一日、静かに年神様を迎える準備の日。

奥薗流黒豆

合理的な奥薗さんのレシピはどれを見ても、

回数を重ね、考え抜かれたやり方で、

ズボラ料理と親しみやすく言ってはいるけれど、

全くズボラとは違う。

何度も実験したであろう、裏付けがあるところが、すごい。

黒豆を煮るときは、奥薗流です。

シワにならず、艶もあり、豆の風味があり、

しっかりかみごたえもある。

奥薗さん曰く、

今の時代、良い状態の新豆が簡単に手に入り、

新豆は早く柔らかく、煮えるので、ビタミン類を

壊し、風味を損なう重曹は不要。

砂糖を入れてからは煮ない方が、豆の風味が残る。

鉄くぎは入れなくても、自然の黒さで充分。

この方法で煮るとお菓子の材料にも適するので、

パン生地やスコーンにも入れておやつにします。

黒豆250gに水6c土鍋に入れて火にかける。

土鍋の蓋の穴から蒸気が出てきたら、火を弱め、5分経ったら火を止める。

そして、3時間そのままにしておく。

3時間経ったらもう一度火にかける。

豆が硬めでよければ20分。

柔らかくしたければ40分〜1時間煮て火を止める。

豆と同量の砂糖を入れる。

⚪︎⚪︎だけ味噌汁

味噌汁の実は3種、と家庭科では習った。

が、

学生時代に見た、有元葉子さんの料理本の中に、

「サヤエンドウだけ味噌汁」

という料理が載っていて、きゅきゅと音が聞こえてきそうなくらい、緑の鮮やかな味噌汁だった。

作ってみて、一種類だからこそ美味しい味噌汁もあるんだとわかってから、しばらく「⚪︎⚪︎だけ味噌汁」

にはまった。

今日はその当時を思い出し、「焼き海苔だけすまし汁」を出してみた。味見部長、お代わりしました。