小さな台所・日々の暮らし

冷凍庫なしでジェラートを作る

冷凍庫代わりに「氷と塩」



食塩水など、水以外の物質が溶けた水は、０℃以下になっても凍りません。
この原理を利用して、ボウルの中に冷凍庫空間をつくる。
氷は塩に触れると溶けて、生じた水の温度は理論上ではマイナス２１℃まで下がるそうです。

やり方①
大きなボウルに出来るだけ細かい氷を入れ、中心に缶を配置する。氷に塩を振りかけ、
水を振りかけしばらく置く。

②ジュースにはちみつを加え、かき混ぜる。１０分程たつと


③１５分後

高級ジェラートの完成。

材料（氷と塩の配分は目安３対１）
フルーツジュース　　２００ｃｃ
蜂蜜　　　　　　　　大１
氷　　　　　　　　　１．５キロ
塩　　　　　　　　　５００g
水　　　　　　　　　１カップ

ジョー・オダネル

1945年9月から1946年３月にかけて7か月間にわたって撮り続けた広島、長崎などの
300枚の写真のネガがしまい込まれていたトランク。
この写真集を見て、読んで、彼が半世紀もの間トランク（鞄）に封印した思いに心が揺さぶられる。


8月6日月曜日昼前に突然警報が鳴り響き、スピーカーがこう告げた

「今朝、日本の広島市に新型爆弾が投下された。
　この爆弾により10万人以上の死者がでたと思われる。」

感覚のないコトバを感覚のないまま受け取ったジョー・オダネル。
しかし、撮影班として佐世保港に現地入りしたジョーは
それが戦争の終わりではなく、生き残った日本人の苦しみの始まり、
そして自分の人生の重い出発点になっていく、
日本の様子を目撃していくのです。

ジョー・オダネルのカメラのレンズから見ることで、
より一層、その写った人の命のすごさを感じるのです。

梅雨のポルボローネ

このクッキー、旬は冬だと思っています。
なぜなら、口の中でほろほろと、すべての水分を持っていかれてしまうから。
のどが渇きます。
夏用に改造して焼きました。



①粉を空焼きしない
②砂糖を少し多めにする
③冷凍して食べる

材料（黄な粉のポルボローネ）
バター　　１２０
粉糖　　　　３５
塩　　　　　　１
スキムミルク１０

薄力粉　　８０
米粉　　　２０
アーモンドプードル　６０
きな粉　　２０

仕上げ　
黄な粉３０
和三盆糖　３０

１６５℃で１８分焼く　天板の上で冷ます。
冷めてから、仕上げの和三盆等と黄な粉ををまぶす

桃

桃とキリン「ソルティーライチ」ゼリー


桃は食べる２，３時間前に冷蔵庫に入れて冷やす。＜冷蔵保存は甘みが飛んでしまいます。＞

キリンのペットボトル飲料「ソルティーライチ」のゼリーを作り、桃の半割にのせる。

（材料）

ペットボトル１本
ビート糖　　１０g
アガー　　　８ｇ


①アガーとビート糖をあらかじめ混ぜておく
②沸騰させない。
　ジュースを沸騰直前まで温め、
　８０℃から８５℃でアガーとグラニュー糖を完全に溶かす。

このふたつのポイントさえ守れば、だまになったり、固まらないなんてことはなくなる。

かえりいりこ

「ちりめん」が成長したものを「かえりいりこ」といいます。


おやつにしたり、
お弁当にいれたり、
長ししとうを焼いて、つくだ煮をまぶしておかずにしたり、
重宝します

材料
かえりいりこ　　５０g
くるみ　　　　１００g
さきいか　　　　２０g
菜種油　　　　　大匙１
胡麻　　　　　　　適量

たれ
醤油　　　　　　大１
きび糖　　　　　大４
みりん　　　　　大４
酒　　　　　　　大１
水　　　　　　　１００ｃｃ

かえりいりこはフライパンで弱火にしてじっくり炒る
たれを火にかけ、さきいかを入れる。
くるみとかえりも入れる
汁けがなくなるまで炊く。